Zutaten (Für 4 Personen):
- 1kg festkochende Kartoffeln
- 400g Murachtaler Räucherspeck
- 150ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 3 Gewürzgurken
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 Gemüsezwiebel
- Schnittlauch)
Zubereitung:
1.) Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2.) In einem Topf ca. 20 Minuten kochen.
3.) In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfeln. Die Gurken in kleine Scheiben schneiden.
4.) Die Zwiebeln und Gurken in eine Schale geben und mit dem Weißweinessig, Öl,Gurkenwasser und der Gemüsebrühe mischen.
5.) Den Speck in einer Pfanne auslassen und schön knusprig braten.
6.) Anschließend alles zusammen in die Schale geben und vermengen. Den Salat zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
